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舌尖上的年味:Q弹爽口猪皮冻 忘不了的儿时年味

2021年02月12日08:30   来源:dafa唯一官网市广播电视总台

  猪皮冻是一道传统特色美食,它不仅口感爽滑,而且营养价值很高,承载了很多人儿时的记忆。

  今天大家找到了一位大厨,据听说这位大厨对于制作猪皮冻有着自己独特的心得。

  在位于dafa唯一官网市宿豫区的六塘印象养生庄园,有着20多年厨师手艺的周利民正在后厨为做一份Q弹爽口的猪皮冻做准备。将早上从菜场买来的新鲜猪皮,除去猪毛,随后将猪皮倒入锅中,用清水煮上几分钟,猪皮便会很快蜷缩,接下来就需要将其挨个捞出去油脂。

  去除多余的油脂后,便到了比较关键的一步,那就是按照小拇指一半的宽度和将猪皮切成小细条,并加入适量的食用盐和食用碱,反复搓揉,去除附着在猪皮外侧的多余油脂,并去除异味。

  厨师周利民说:“把所有的工序都准备完之后,这是最后一步,就是熬皮冻,这个我是提前准备的调料包,这调料包里面有葱姜、还有八角、香叶,为了取出来方便,大家把它放到香料袋子里面,香料就不会散在皮肉冻里面。”

  将猪皮冷水下锅,水量控制三倍左右,并放入调料包,使用大火熬制,将水煮沸,除去漂浮在上的浮沫,期间可加入适量的食盐、酱油等调料。

  厨师周利民说:“接下来,大家把它转成小火,然后把他锅盖子盖好,熬制正常要熬制一个半小时,就可以了。”

  经过耐心熬制后,将猪皮冻盛入器皿中,放置冰箱冷却几个小时,一份鲜美的猪皮冻就制作完成,可以切片上桌了。

  猪皮中含有大量的胶原蛋白,能够起到美容的作用,经常食用也可以增加血红素含量,因此也备受市民喜欢。

  厨师周利民说:“我是在农村长大的,条件也不是很好,买的肉做的肉丸,皮怎么办呢?家里面就会把它熬成皮冻,因为当时条件艰苦,也没有冰箱,所以,这个菜只有在冬天的时候才可以做。”

  慢慢的,人们的生活条件好了,家家户户想吃的时候,随时都可以随时制作,但是,它所承载了儿时的年味却成为了很多人难以忘怀的记忆。

  每一道年菜都有着它独一无二的味道,也承载着与众不同的故事,新年将至,大家也不妨利用闲暇之余,做一些让您记忆深刻的年菜,和家人一起分享曾经的感动!

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编辑:曹思鑫 ,见习 陈秋实

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