dafa唯一官网

舌尖上的江苏年味(2)常州:蟹粉粒粒跳珍珠 鲜虾鲜鱼包幸福

2021年02月14日08:53   来源:dafa唯一官网市广播电视总台

  在常州人的过年餐桌上,传统的菜肴必不可少,比如说鲜鱼鲜虾。随着生活水平的提高,大家对于年菜的追求也不仅仅局限在大鱼大肉了,而是在传统年菜的基础上有创新。今天一起去品尝常州几道从名字到口感都很别致的春节美食。

  常州台记者唐宁说:“观众朋友们大家好,我是常州电视台记者唐宁,本期舌尖上的年味大家为大家推荐的常州菜系叫蟹粉粒粒跳珍珠。其实此珍珠非彼珍珠,珍珠的庐山真面目究竟是什么样子的呢,走,我带大家一起去看一看。我现在这里拿着的这块豆腐就是珍珠的原材料,这里的厨师告诉大家,这道菜系也是首创的独家菜系,究竟豆腐是怎样变成珍珠的呢,也请王师傅给大家操作一下。”

  禧瑞都大饭店主灶王振全把豆腐倒进碗中,顺时针搅拌了起来,嫩嫩的豆腐马上变成了豆腐碎,充分搅碎后,加入生粉适量,再把蛋清和蛋黄分离,将蛋清加入豆腐中。

  接下来就是真正展现技术的时候了。王师傅一改轻松的态度,全神贯注地开始制作珍珠:开大火,将清油烧热,然后离火,把搅拌好的原料缓缓滑入热油锅,同时勺子不停搅拌,雪白的豆腐蛋清入油就被划散,变成一颗颗光滑的小粒,把油滤干后,雪白的珍珠就基本成型了。把滚烫的“白珍珠”放进清水中洗去油脂滤干后,放进高汤中加热,最后在雪白的珍珠中加入提前熬制好的蟹粉。“珍珠”雪白圆润有光泽,蟹粉金黄香气扑鼻,最后再添少许葱绿,热气腾腾的蟹粉粒粒跳珍珠就可以上桌啦!

  地处江南的龙城常州,水网遍布,鱼虾是市民餐桌上的家常菜,更是年味中的重头戏。清炒虾仁常州人都爱吃,大宴小酌都少不了它,因此也衍生出了各种不同的做法,其中一道清炒凤尾虾仁最为特别。

  常州台记者唐宁说:“这道清炒凤尾虾仁,在虾的选择上也是非常有讲究的,像今天这个虾主要选用的是常州本地的河虾是吧?是的。可以看到这个虾还是在跳跃,是鲜活的。 大家用什么样的手法可以剥成这样(凤尾)的效果呢?下面我为大家演示一下。”

  禧瑞都大饭店主灶王振全说:“大家首先把它的凤尾抓住,然后把这两个手指(摁住),轻轻的摘一下。动作要快,一挤压,整个就出来了。这样整个一块肉就出来了,对。”

  剥好后的凤尾虾仁放进冰水中,这样能最大程度保持虾肉的紧致弹滑。简单腌制后,虾仁入油锅,八秒过后,虾尾开始变红,凤尾虾仁慢慢呈现出诱人的色泽,虾尾橙红,虾肉雪白,青豆碧绿,江南的鲜意尽收其中。

  常州市工商联餐饮商会会长贺新页说:“你看它留着红尾巴,证明大家(生活)像尾巴一样红红火火,寓意就是让常州所有的人民,明年过上更好更红火的日子。寻找更幸福的生活,也希翼大家跟着凤尾虾一样,展翅高飞。”

  蟹粉粒粒跳珍珠,鲜虾鲜鱼包幸福,常州的年味就在朴实无华的菜肴中氤氲而出,带给人新年新的希翼!

总共: 1页   
编辑:高雅

南京厚建App LivCMS 内容管理系统http://www.hogesoft.com 授权用户:

XML 地图 | Sitemap 地图