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乾隆贡酥第十代传人刘大勇:祖传手艺让我成为烧饼届的“教授”!

2021年02月15日08:32   来源:dafa唯一官网市广播电视总台

  刘大勇的烧饼铺子位于dafa唯一官网市湖滨新区皂河镇,当地人习惯称之为叶家烧饼铺子又叫乾隆贡酥,相传乾隆二下江南的时候,途经皂河古镇,在皂河行宫用膳,由于旅途劳累茶饭不思,当地官员就把大家家烧饼作为贡品送上去了,当时一阵微风吹过,香味扑鼻,乾隆皇帝连吃三块食之赞不绝口,于是就刘大勇家老祖先封为御厨,从此以后皂河叶家烧饼就叫乾隆贡酥。

  乾隆贡酥第十代传人刘大勇说:“一开始因为从小看着外公和妈妈做这个比较辛苦,刚开始是不太愿意做的,后来国家也比较重视这一块,各级媒体经常来报道,就感觉身上有一种责任感有一种荣誉感,后来慢慢就全身心投入这一块。”

  1998年大学毕业后,刘大勇从母亲手中接过祖传的手艺并立志将其发扬光大。他结合现代科学的方法,对传统的“乾隆贡酥”不断进行创新,在过去甜烧饼、咸烧饼两种口味的基础上,开发出椒盐馅、蜜糖馅、枣泥馅、赤豆馅、奶油馅、姜汁红糖馅、肉松馅、雪菜肉馅、紫薯馅、蛋黄酥馅、玫瑰酥馅等十多种新品种,同时,他不断改进烧饼制作工艺,用燃气烤箱代替传统的炭炉,使烧饼更加卫生、产量更高。

  乾隆贡酥第十代传人刘大勇说:“皂河烧饼虽说是普通烧饼,但是制作比较考究,主要特点就是香酥脆透,(烧饼)由三块构成,水面、油面、陷儿芯三部分,水面就是用水和面,大家家的面全部都是用老面自然发酵,然后用食用碱中和。油面就是油酥,用油和面粉。油酥分剂,把油酥均匀地放在水面上,然后破酥,多次反复揉搓,烧饼的层次主要来源于这一步。”

  刘大勇说,他家的芝麻全部用脱皮芝麻仁,因为芝麻皮比较苦涩,脱皮之后烧饼吃起来比较香,但是这也就多了一道工序,也曾有人建议刘大勇不用这么麻烦,可在他看来这是对传统手艺的敬重。

  乾隆贡酥第十代传人刘大勇说:“流程比较多,比较费事,纯手工操作,一天四个人只能做一千多个,如果要是七八个人的情况下,就可以做到两千多个,烧饼基本上每天都能卖完。”

  为了把乾隆贡酥推向全国,他经常参加各地的美食比赛。2019年,他获得中国淮扬菜大师邀请赛中式面点金奖;2020年,他又获得江苏省“吉祥贺盛杯”乡土风味大赛总决赛特金奖、江苏省“九阳 豆浆杯”青年名厨大赛总决赛特金奖。前段时间,刘大勇听主管部门说自己也可以申报“高级乡村振兴技艺师”职称,他就试着申报了自己的材料,没想到顺利获评“高级乡村振兴技艺师”。

  乾隆贡酥第十代传人刘大勇说:“等于去年十二月份开始公示,前几天正式下达通过,这个名称叫什么?叫高级乡村振兴技艺师。”

  记者在江苏省人社厅网站发布的新一批“高级乡村振兴技艺师”名单中,看到了刘大勇的名字,对于刘大勇而言这是一种褒奖更是一种鞭策鼓励,一直将祖传手艺传承下去!

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编辑:李宇 ,见习 李硕

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