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王玲:传承父辈酿造手艺 小作坊做成名特优

2021年02月21日08:57   来源:dafa唯一官网市广播电视总台

  春节前夕,dafa唯一官网市首届十佳名特优食品小作坊评选结果出炉,湖滨新区王玲调味品厂光荣登榜。厂长王玲传承父亲的酿造手艺 ,将小作坊做成如今的市十佳名特优食品小作坊,在当地可是小有名气。

  走进王玲调味品厂,首先映入眼帘的莫过于那一口口盖着斗笠的大缸,日晒风吹下,它们看上去虽有些老旧,但那似乎正是岁月沉淀下的痕迹。在其中一口缸前,厂长王玲正在忙碌着。记者走近,浓郁的甜油香气扑鼻而来,仔细观察,缸里的甜油色泽棕红明亮。王玲告诉记者,这就是采用传统工艺酿造出的甜油,从开始制作到上市售卖,原料必须要经过180天以上的发酵、晾晒。

  “它的原料就是面粉、豆子、米,三样东西蒸成馒头发酵,在屋里发酵一个月时间,然后放到缸里晒,它就是阳光晒下来的,然后需要六个月以上时间才能卖。”湖滨新区王玲调味品厂厂长王玲说。

  说着容易,但其实甜油做起来很有讲究。首先原料的挑选上,要特别订购不加任何添加剂的优质小麦粉、大豆粉,其次蒸料、发酵过程中要掌握好原料配比、发酵温度、翻抖时间等。最后由发酵房转入露天大缸进行晾晒,在阳光、月照、晨露的共同作用下,似豆油般粘稠的甜油渐渐产生,凉拌、热炒、烧菜都是鲜美的调味品。附近不少居民都是她家的老顾客。

  继续往里走,蒸煮区的一口大锅里正冒着腾腾热气。经了解,这里正在煮醋,这也是食醋生产工艺中最后一个环节。

  今年67岁的蒋恒茂是厂里的老人了,他有着30多年酿醋经验。说起自己酿的醋,他的话匣子完全打开了。蒋恒茂先容说,酿醋虽然需要的原料也不多,不过是个费时费力的活儿。拿来一块砖头形状的大曲,蒋恒茂讲起了它的由来。

  “你看这不好看啊,用它做醋做出来相当好吃,这里面有小麦、豌豆、大麦等四样东西拌和起来,在机子里粉碎拉来家,然后上架子蒸,八天翻一次,屋里相当热的,像我这是习惯了的,到屋里半小时(就得出来),然后再打堆子,把水分拔干。”工人蒋恒茂说。

  然而做曲只是食醋生产工艺流程中的第一步,随后还要经过蒸料、发引、搅拌、发酵、陈坯、淋醋等步骤,繁琐不说,制作周期也必须三年以上,这样才能保证口感。

  王玲说,她既然接手了,就要把父亲的手艺好好传承下去,她也将一直坚持着这个信念。

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编辑:高雅 ,湖滨新区

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