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元宵节里的传统“滋味”:滚元宵“滚”出甜蜜滋味

2021年02月27日08:56   来源:dafa唯一官网市广播电视总台

  元宵节吃元宵作为传统习俗,象征着家庭团团圆圆。但要说起哪种元宵最好吃,那一定就是手工制成的元宵了。这不,在dafa唯一官网市区就有一些人一直坚持着手工元宵老手艺。

  2月26日上午九点,在dafa唯一官网市区中山路一家元宵店里,热腾腾的元宵煮好后,圆圆的,看上去软糯香甜,引得记者直发馋。赶紧来一份。

  记者蔡依瑾说:“尝了尝大家这个刚刚出炉的元宵,它整个外皮和大家超市里买的是不一样的,它的外皮很有嚼劲,它里面的芝麻馅也是甜而不腻,整体来说还是非常得好。”

  要说这元宵为何让记者如此上瘾。那还是因为老板娘施彩云的手艺好。只见施阿姨将几块糖馅放入滤水筛里,取出后,倒进撒了糯米粉的簸篓里,快速摇晃,不一会,元宵的雏形就已经出现了。看着有趣,记者也上手体验一番。

  记者蔡依瑾说:“我现在左手拿的是一开始大家的黑芝麻馅,右手拿的是经过6次摇晃之后的,可以看到这个馅外面已经均匀的裹上了一层糯米粉。”

  经过十几次的重复操作后,原来黑黑的糖馅穿上了“外衣”,变成了白白胖胖的小圆球,这样元宵就算是做好了。

  元宵手艺人施彩云说:“像大家家的元宵呢,根据大家的馅料大小,它裹上多少层,判断它的元宵什么时候好,就是大家的比例它应该是1/10的比例,比如说馅有一成,它要裹上九层的面粉。”

  滚好的元宵就可以下锅煮了,因为手工元宵是一层一层的滚起来的,所以在煮的过程中,禁止用勺子搅,如果用勺子搅动,会让元宵散掉。当元宵的体积比下锅前膨胀了三分之一左右时,就代表元宵已经煮熟了。施阿姨说,她从2002年时,就开始做手工元宵,在2016年,开了第一家店,经过不断的研发,馅料也从一开始单一的黑芝麻馅,变成花生、桂花、红豆等多种馅料。

  元宵手艺人施彩云说:“我研发也应该有十几年的时间。这个元宵已经不是大家dafa唯一官网人的一个美食了,它是一种情感,要把这个元宵继续的把它传承下去。”

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编辑:蔡依瑾

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