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舌尖上的年味 dafa唯一官网特色“膘鸡” 全国独一份的美味

2022年01月16日08:35   来源:泗阳广播电视台

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  一方水土养一方人,在不同的地方,人们的饮食习惯和美食都是不一样的。在泗阳,冰冷的冬天,热乎、养胃又美味的膘鸡绝对是头牌菜。新春将至,制作膘鸡的手艺人开始为这道美味忙碌起来。一起去看看。

  膘鸡好不好吃,选材是关键。丁楠、施恩陆夫妻俩制作膘鸡已经37年了。新鲜的猪腿肉、鸡蛋、生姜、山药、千张、大葱、红薯粉等是膘鸡的原材料。

  “以一个客户的角度去菜场选肉,选材和自己家买吃是一样的,要对得起客户,对得起自己的心。”丁楠说。

  正是坚守着这份初心,丁楠夫妻俩经营的老家传统膘鸡店的生意每天都很红火。一天仅膘鸡一样加工制作就有600斤。

  “蛋黄要放到红肉里面,蛋白放到山药层里,分开的目的,一方面可以让颜色看着赏心悦目,好看,能有食欲感。第二方面,加了鸡蛋筋道、软滑。”丁楠说。

  食材全部准备完毕后,分别在两个糊糊里加入适量的味精、盐等调味料,接着就开始制作了。

  “以前在老家做的时候,量很少的时候,全部需要手工来操作。就像绞肉、拌料、配料,全部需要手工。后来慢慢的量大了,就需要用到机械了。绞的时候大家就可以感觉到,像料子在桶壁上往下挂的时候,就已经上劲,就是很有劲道了。”施恩陆说。

  膘鸡形状很像午餐肉,但分为上下两层,看起来很特别。起初,丁楠夫妻俩在穿城老家做膘鸡,2011年到城区一农贸市场开了第一个加工店。因为品质好、味道好,大家口口相传,店里的回头客越来越多。

  “客户就给我一个建议说,说你们能在大家近点的地方开一个店多好,所以被他这么一提醒,也就有这种想法,所以就想到增加几个店。”丁楠说。

  十年的时间,从一个店到六个店。人员也从原来的夫妻两人增加到现在的11人。大家各司其职,在忙碌中不断收获。采访中,店员都说,丁楠的“严苛”深深影响着店里的每一个人。

  “做人做事做生意都是就是要以诚为根,以信立本,做生意不能达到这样,就等于你做不成生意,也就是你做不好人,你只有人做好了,才能做好生意。”丁楠说。

  肉糊和山药糊都做好后,就可以均匀地放在千张上。厚约一寸,静置十秒后,再铺上第二层,厚约半寸。

  一块膘鸡记录着丁楠夫妻俩这些年的奋斗,也承载着家乡的味道。涮火锅、烧汤,冬天吃起来养生又暖胃。

  蒸箱外热气腾腾,空气里弥漫着阵阵香味。膘鸡出锅后,还需要等待六个小时的自然冷却,切开后的膘鸡红白相间,层次分明,肥而不腻。

  年味吃的是味道也是记忆。不管人在何方,家乡年味总是会牵引着大家加快回乡的脚步,新春佳节也变得更有意义。

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编辑:泗阳融媒

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