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适饮期:享用葡萄酒的“黄金时期”

2021年02月22日09:08   来源:红酒世界网

  在购买食品时,大家往往会留意包装袋上的生产日期和保质期,以确保它们可以安全食用且口感尚佳。不过,对葡萄酒而言,保质期的参考意义并不大。这是因为从安全角度来看,葡萄酒在保存得当的情况下,很长时间内都不会变质。酒标上10年或15年的保质期只是为了迎合我国消费者的习惯而加入的象征性标识。如果挑选葡萄酒时以保质期为参考标准,大家不一定能喝到状态相对完美的葡萄酒。

  那么,不看保质期,大家要关注什么呢?要回答这个问题,大家便不得不提酒界经常谈论的一个概念——葡萄酒的“适饮期”。

  一、什么是葡萄酒的适饮期?

  适饮期指的是葡萄酒风味和口感较佳、适合饮用的时期。简单来说,就是葡萄酒好喝的“黄金时期”。

  和人一样,葡萄酒也有着自己的生命曲线。因陈年潜力存在差异,不同葡萄酒的生命周期不同,它们进入适饮期的时间早晚、适饮期持续的时间长短也各不相同。

  对于陈年潜力出色的优质葡萄酒而言,它们的一生大概会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段。在上升期,它们的香气还没有完全打开,口感略显生涩。经过一段时间的打磨后,它们迎来成熟期,香气逐渐打开,口感也渐入佳境,而这也意味着适饮期的开始。紧接着的巅峰期便是适饮期的顶峰时刻,这个阶段的葡萄酒各要素完美平衡,香气、风味和口感都达到了理想状态,能给饮用者带来美妙愉悦的饮用体验。巅峰过后,葡萄酒的香气和风味会渐渐褪散,口感也会随之变得寡淡。所以,要想喝到状态最佳的美酒,就要选好时机,不宜过早,也不宜过晚。

  对于大多数不适合陈年的葡萄酒来说,它们装瓶后即达“巅峰”,之后便一直走“下坡路”。因此,这些酒的适饮期很短,需在年轻时尽快享用,以领略其轻盈活泼的个性与清新明快的水果风味。

  二、如何判断一款葡萄酒的适饮期?

  由于葡萄酒的适饮期与其陈年潜力息息相关,所以要了解一款酒的适饮期,也应该从它的陈年潜力入手。而一款酒的陈年潜力,主要受到葡萄品种、葡萄园风土、年份气候以及酿造工艺等因素的影响。

  葡萄品种

  在红葡萄品种中,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)等高单宁、高酸的红葡萄品种经常可以酿出陈年潜力出色的佳酿。此外,一些由梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah)等品种精心酿制的葡萄酒也具备优秀的陈年潜力。由于几乎不含单宁,白葡萄酒的陈年潜力一般稍逊于红葡萄酒。不过,雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和赛美蓉(Semillon)等白葡萄品种酿成的优质酒款具有脆爽的酸度、坚实的架构和复杂的风味,同样也是“长跑型选手”。

  葡萄园风土

  风土指一个特定地区的气候、土壤类型和地形等可影响葡萄酒风格的一系列因素。由于不同葡萄园之间的风土不同,它们孕育的葡萄品质存在差异,出产的葡萄酒也风格不一。例如,法国勃艮第的特级园(Grand Cru)和一级园(Premier Cru)有着公认的卓越风土,出产的葡萄酒通常有着可观的陈年潜力,适饮期也相对会更长。

  年份气候

  不同年份的天气状况不同,所孕育的酿酒葡萄在产量、含糖量、酸度和风味集中度等方面都可能存在差异,最终酿制的葡萄酒品质也会有所不同。因此,年份也是判断一款酒陈年潜力及适饮期的重要因素。以法国波尔多为例,该产区进入21世纪以来的2000、2005、2009、2010、2015、2016和2018年份都是卓越年份,造就了许多陈年潜力出众、品质突出、值得好好珍藏的美酒。

  酿造工艺

  除了品种、风土和年份等因素外,酿酒师采用的酿造工艺往往也对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。比如说,经过压帽(Punch Down)、淋皮(Pump Over)等方式加大葡萄果皮萃取力度的葡萄酒,使用高比例的全新小橡木桶发酵和陈年的葡萄酒,以及意大利的阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和布鲁奈罗(Brunello)等经过长时间橡木桶陈年的葡萄酒,通常单宁含量丰富,风味复杂,其中不乏陈年潜力出色的酒款;而由二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)酿造而来、葡萄汁与果皮接触时间较短的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)以及一些采用不锈钢罐进行短暂陈年的酒款就不适合继续陈年,需尽早享用。

  除此之外,大家还可以结合生产商以及酒款的口碑、权威酒评家的评价等方面,对一款酒的陈年潜力及适饮期进行判断。不过,需要注意的是,每个人的口感偏好不同,对一款酒是否“好喝”的感受也存在分歧。因此,在判断葡萄酒的适饮期时,也应将个人因素考虑在内。若是感觉葡萄酒已经达到品质高峰了,就大胆开瓶享用吧。

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