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葡萄酒酒体 不可不知其“轻重”

2022年01月10日09:10   来源:红酒世界网

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  在品鉴和评价葡萄酒时,大家经常会听到“酒体(Body)”这个很抽象的词,让人摸不着头脑。什么是葡萄酒酒体?大家应该如何感知它呢?不妨跟随红酒世界一起来了解一下葡萄酒酒体的奥妙吧!

  人的身材有环肥燕瘦之分,酒体如人体,也有厚重纤瘦之别,或露丰腴之美,或展清瘦之姿,各有风情。简单来说,酒体是指葡萄酒在口腔中的重量感和质感,大致分为轻盈、中等和饱满三类,可对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。

  一、影响酒体轻重的要素

  酒体的轻重通常取决于酒液中的酒精度、糖分、甘油、单宁和酸度等要素。这些要素的含量高低则与葡萄品种、葡萄生长的气候条件和酿酒工艺息息相关。比如,温暖气候下生长的葡萄成熟度一般会更高,因此成酒酒精度也更高,酒体更丰满;反之,来自气候凉爽产区的葡萄酒酒体则偏轻。

  二、鉴别酒体的方法

  1. 查看酒精度

  一般来说,酒精含量越高,酒体越饱满。酒精度低于12.5%的葡萄酒大多酒体轻盈,介于12.5%-13.5%的葡萄酒酒体趋于中等,而高于13.5%的通常酒体饱满。所以品鉴葡萄酒前可以在酒标上查看酒精度,初步评判其酒体。

  2. 观察颜色

  颜色深浓的葡萄酒往往酒体更饱满,而颜色清淡的葡萄酒往往更轻盈。例如,分别与较为饱满的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒相比,酒体较轻的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒和黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒的颜色较为浅淡。但像内比奥罗(Nebbiolo)这种浅淡却又饱满的葡萄酒也不在少数。

  3. 观察挂杯现象

  轻轻晃动酒杯,待酒液在杯中绕行数圈后停下,稍等片刻后,便会有一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁滑落,形成酒腿或酒泪,这便是所谓的挂杯现象。挂杯现象的形成与酒液中含有的酒精度和糖分等物质有关。一般来说,容易挂杯的葡萄酒酒精度更高,糖分更多,酒体饱满,其酒泪也更黏稠,停留时间更长。

  虽说糖分含量越高,酒体会愈发饱满,但也不能一概而论。布鲁奈罗(Brunello)和巴罗洛(Barolo)葡萄酒属于干型风格葡萄酒,酒体却非常饱满,而阿斯蒂(Asti)起泡酒入口甜美,但酒体却很轻。

  4. 入口品尝

  判断酒体是否饱满,最妥当的方法还是亲自品尝,感受酒液在口腔中的重量感和质感。入口品尝,酒体轻盈的葡萄酒,其重量感介于水和脱脂牛奶之间;酒体中等的葡萄酒,其口感则介于脱脂牛奶和全脂牛奶之间;酒体丰满的葡萄酒则给人带来接近于全脂牛奶的质感。另外,葡萄酒酸度越高,它的酒体往往越轻,口感更加清爽。然而,有些酒体丰满的葡萄酒也兼具清爽之感,显得比实际更轻盈。因此在品尝时,要综合考量各大要素,才能精准地描述酒体的轻重。

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初审:杜亚男/二审:汤娟/终审:冯波
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